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亮氨酸属必需氨基酸，化学式为C6H13NO2，与D-亮氨酸是对映异构体，室温下为白色有光泽六面体结晶或白色结晶性粉末。无臭，略有苦味。
用途：营养增补剂。一般多用于面包、面类制品。配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，剂，植物生长促进剂。
可用作香料，可改善食品风味。
质量标准：FCC
项目 标准:
旋光+14.5～+16.5°
含量 98.5～101.5%
重金属（以Pb计） ≤0.002%
铅 ≤10mg/kg
干燥失重 ≤0.2%
氯化物≤0.1%
功用：属于必需氨基酸，成人男子需要量2.2g/d。为婴幼儿正常生长及成人维持正常氮平衡所必需。
限量：1.占食品中总蛋白质量的6.4%。
2.可安全用于食品。