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- 营养成分1
- 蛋白质：蛋黄粉中含有丰富的蛋白质，约占 30% 左右，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，是身体细胞修复和生长的重要原料。
- 脂肪：脂肪含量较高，大约为 38% 左右，其中包含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
- 维生素：富含维生素 A、D、E 和 B 族维生素等，这些维生素在维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
- 矿物质：含有钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼发育、血液生成等具有重要意义。
- 卵磷脂：是蛋黄粉中的一种重要成分，具有降低、保护肝脏、促进大脑发育等。
- 特点1
- 良好的乳化性：能够使水和油混合形成稳定的乳状液，这对于制作饼干、蛋糕、蛋黄酱等食品非常重要，可以改善食品的质地和口感。
- 稳定性高：与新鲜鸡蛋相比，蛋黄粉在储存和运输过程中更加稳定，不易变质，保质期更长。它可以在常温下保存较长时间，方便食品加工企业进行库存管理和使用。
- 使用方便：易于储存和使用，不需要冷藏，可以直接添加到食品中，简化了食品加工过程。食品加工企业可以根据生产需要，准确地控制蛋黄粉的用量，提高生产效率和产品质量的稳定性。
- 安全性高：由于蛋黄粉在生产过程中经过了高温处理，因此它比新鲜鸡蛋更不易受到沙门氏菌等微生物的污染，提高了食品安全性。
- 应用
- 食品工业
- 烘焙食品：在饼干、蛋糕、面包等烘焙食品中添加蛋黄粉，可以增加产品的色泽、香气和口感，提高面团的延展性和可塑性，使烘焙食品更加松软可口14。
- 冷饮制品：用于冰淇淋、雪糕等冷饮的制作，能够改善冷饮的质地和口感，使其更加细腻、顺滑，同时增加产品的稳定性，防止冰晶的形成1。
- 调味品：是鸡精、蛋黄酱等调味品的重要原料之一，可以为调味品增添浓郁的蛋香味，提高产品的风味和品质。
- 其他食品：还可用于方便面、膨化小食品、营养配方食品等的生产，起到改善口感、增加营养等作用
- 食品工业
鸡蛋黄粉厂家