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硫酸铝钾，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔点92.5℃。60～65℃硫酸干燥时失去9分子水，在200℃时十二个结晶水完全失去，更高温度分解出三氧化硫。
在食品工业上，硫酸铝钾的主要应用为食品添加剂，功能为膨松剂、稳定剂。其作为膨松剂主要是与纯碱一起添加后会在油锅中反应生成二氧化碳从而使油条更蓬松；其还可以增加粉条的光泽度和弹性，使其久煮不烂。而且人们将禽蛋放置于硫酸铝钾与水按6:10的配比制成的溶液中浸泡一分钟后取出，以此延长禽蛋的存储时间。除此以外，人们会在腌咸菜时加入几粒明矾使咸菜更具色味且菜汁澄清。但硫酸铝钾作为食品添加剂添加至食品中会导致食品铝含量超标，过度摄入会对人体产生危害，因此现在不主张添加。硫酸铝钾在食品领域还可以充当脱涩剂