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紫甘薯色素作为一种食用色素，色彩鲜艳、安全无毒、资源丰富，与其它同类色素相比性质更稳定，具有营养和药理兼备特性，在食品、化妆品、医面有着较大的应用潜力。
在食品行业中的应用
在食品工业中，由于紫甘薯色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏消毒温度，同时其受金属离子、食品添加剂影响很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的红色至紫红色着色剂使用，添加到冰淇淋、奶制品饮料、奶酪、水产品、果汁饮料、果冻、腌渍品、饴糖制品、谷物等食品中，因属无毒制品，用量无限制性规定，以满足所需着色度为限。同时，由于紫甘薯色素有、抗突变等生理作用，因此可以作为的功能配料使用，并已开始在护肝营养中试用。