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食品级栀子蓝厂家
应用果汁(味)饮料类、配制酒、冰淇淋、糕点上彩装、糖果、果酱
用量0.3g/kg
食品添加剂允许使用量允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）栀子蓝冷冻饮品（食用冰除外）着色剂1.0栀子蓝膨化食品着色剂0.5栀子蓝油炸食品着色剂0.5栀子蓝固体饮料类着色剂0.5栀子蓝蛋白饮料类着色剂0.5栀子蓝调味品（除外盐及代盐制品）着色剂0.5栀子蓝粮食制品馅料着色剂0.5栀子蓝腌制的蔬菜着色剂0.5栀子蓝焙烤食品馅料着色剂1.0栀子蓝糕点着色剂0.9栀子蓝配制酒着色剂0.2栀子蓝风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（果味饮料）着色剂0.2栀子蓝果蔬汁（肉）饮料着色剂0.2栀子蓝糕点上彩装着色剂0.2栀子蓝方便米面制品着色剂0.5栀子蓝糖果着色剂0.3栀子蓝果酱着色剂0.3化学性质深蓝色液体或粉末。易溶于水，不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等溶剂。水溶液中吸收波长为590nm。具有好的耐热、耐光性，对金属离子稳定。着色力强。稳定性大大优于叶绿素。在Ph值4～8时蓝色稳定，Ph值3时出现可逆性凝聚，Ph值9时蓝紫色稳定。毒理学试验未见不良反应，大白Chemicalbook鼠经口LD5016.7g/kg，ADI不需特殊规定。用途作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果酱，使用量为0.3g/kg；在果汁(味)饮料类、配制酒和糕点上彩装中使用量为0.2g/kg。生产方法将挑选后的栀子果粉碎至0.246～0.833mm，在常温下加入3～15倍量的水浸提8~12h，直至栀子黄色素全部浸出为止，分离得栀子浸提液。然后将植物蛋碎至1.0mm以上，加入2～10倍量的水浸提水解10～14h，直至有效营养成分全部浸出为止，过滤得蛋白液。在“曲周-1号”酵母菌用固态法制曲工艺制得的种曲中，加入2～8倍量的水，常温下浸提酶解4～8h，直至曲酶菌有效成分全部浸出为止，过滤得酶浸液。栀子液、蛋白液、酶浸液三种原液按10：4：3的体积比混合，升温至45℃恒温发酵，lh后逐步升温至55～65~C继续恒温发酵7～8h，发酵过程中停止搅拌、通氧；发酵液升温至105～110℃灭菌15～20min，经超细(0.061~0.05mm)过滤后在60～80℃下真空薄膜蒸发浓缩至所要求的色价，即得栀子蓝色素液。栀子蓝色素液中加入0.3‰～0.5‰的维生素C和赋形剂，真空充氮包装得成品。
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