点击图片查看原图
一、简介
英文名：γ－aminobutyric acid (GABA)γ-氨基丁酸，
化学名称： 4-氨基丁酸 ，
别名： γ-氨基丁酸，氨酪酸。
分子式： C4H9NO2 。
分子量： 103.1。
二、性状
小叶状结晶（甲醇）、针状结晶（水-乙醇），熔点202℃（在快速加热下分解）。在25℃时解离常数Ka3.7×10-11, Kb1.7×10-10。易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于其他溶剂。在熔点温度以上分解形成吡咯烷酮和水。外观：白色结晶或结晶性粉末。
白色片状或针状结晶；微臭，具有潮解性；极易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于冷乙醇和苯；分解点为202℃；LD50(大鼠，腹腔) 5400mg/kg。
三、用途
γ-氨基丁酸可广泛应用于方便食品、烘焙食品、运动食品配料中。可制成粉剂、糖浆、饮料、面包、饼干、巧克力糖等产品形态。
在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。